1.保持恒定的低溫

保存葡萄酒的最佳溫度是在12~18℃，但是5~20℃之間也是可以接受的。太低的溫度會(huì)使葡萄酒停止變化，失去了儲(chǔ)藏的意義;太高的溫度使葡萄酒的成熟太快，不夠豐富細(xì)致，有時(shí)甚至?xí)?dǎo)致葡萄酒的變質(zhì)。另外，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易受到溫度的影響。

同時(shí)，溫度的波動(dòng)也會(huì)加速葡萄酒的老化，因此葡萄酒的存放環(huán)境最好維持在一個(gè)恒定的溫度中。溫度波動(dòng)還會(huì)影響葡萄酒的封冒和軟木塞的熱脹冷縮，這會(huì)使空氣進(jìn)入葡萄酒瓶導(dǎo)致葡萄酒的氧化。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，應(yīng)該減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。

葡萄酒儲(chǔ)藏的理想濕度是70%，但是50%~80%的濕度范圍也是可以接受的。濕度太低，葡萄酒的軟木塞容易干縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入葡萄酒瓶內(nèi);而濕度太大，容易滋生霉菌和細(xì)菌，影響葡萄酒的質(zhì)量。因此，酒窖設(shè)計(jì)中，葡萄酒的陳放一般都是斜放，使酒液和軟木塞接觸，從而保持軟木塞適宜的濕潤。

2.適宜的濕度

濕度太高會(huì)使酒標(biāo)腐爛掉落，還會(huì)影響酒窖中的木質(zhì)酒架。

3.避光

光線，尤其是紫外線會(huì)加速葡萄酒的老化。光線會(huì)影響葡萄酒中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的變化，尤其是葡萄酒中的單寧。暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。對(duì)于起泡葡萄酒需要更加注意，因?yàn)樗鼈儗?duì)光線更加敏感。

酒窖中最好不要有任何強(qiáng)烈的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。

4.安靜的環(huán)境

震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的壽命，因此在葡萄酒陳放中盡量減少移動(dòng)的機(jī)會(huì)。震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒底部的沉淀，把葡萄酒放在經(jīng)常受到震動(dòng)的環(huán)境就像每天將葡萄酒拿起來搖動(dòng)一次，這對(duì)葡萄酒的成熟是非常不利的。

在酒窖設(shè)計(jì)中保證有足夠的空間，這樣在不移動(dòng)其他酒瓶的情況下就可以拿到你需要的葡萄酒。葡萄酒擺放時(shí)，酒標(biāo)朝上，這樣可以不移動(dòng)酒瓶的情況下也能閱讀酒標(biāo)。

5.清潔無異味

葡萄酒最好存放在清潔無異味的環(huán)境中，因?yàn)榛瘜W(xué)或者食品的味道可以透過軟木塞，影響葡萄酒的風(fēng)味。如果無法保證放酒的環(huán)境是清潔無異味的，那至少要將葡萄酒放在一個(gè)通風(fēng)、透氣的環(huán)境中。

另外，保證周圍環(huán)境的干凈，避免引來老鼠和昆蟲。

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